Čokoláda s perníkem: proč o Vánocích ladí a jak ji vychutnat
Stačí rozbalit a ucítíte ji: skořice, hřebíček, med a kakao. Čokoláda s perníkem voní jako kuchyně v prosinci, kdy se na plechu chladí první várka perníčků. Pojďme se podívat, proč si čokoláda a vánoční koření tak rozumějí, co do ní přinášejí jednotlivá koření a jak si vánoční čokoládu vychutnat nebo ji někomu darovat.
V tomto článku se podíváme do kořenky, krátce nahlédneme do historie českého perníku a poradíme, jak vybrat mezi tmavou a mléčnou variantou.
Z naší čokoládovny
Vánoční čokoláda s perníčkem – tmavá čokoláda
Limitovaná vánoční edice
Zobrazit produkt →Proč čokoláda s perníkem tak dobře ladí
Kakao samo o sobě nese celou paletu chutí: hořkost, jemnou kyselost, ovocné, oříškové i pražené tóny. Perníkové koření s ním hraje podobnou hru. Skořice, hřebíček nebo zázvor jsou hřejivé a výrazné, ale nepřebíjejí. Když se potkají s čokoládou, zvýrazní její pražené a karamelové tóny a čokoláda jim na oplátku dodá hloubku a sametovou plnost.
Svou roli hraje i struktura. Hladká, rozplývající se čokoláda a křehký kousek perníku s medovou sladkostí vytvoří v puse dva kontrasty najednou, jemný a křupavý, sladký a kořeněný. Proto čokoláda s perníkem nechutná jako dvě věci vedle sebe, ale jako jedna zimní chuť.
A pak je tu nálada. Vůně perníkového koření je pro většinu z nás spojená s adventem, pečením a dlouhými večery u čaje. Vánoční čokoláda tak nepotěší jen chuť, ale i vzpomínky.
Perníkové koření krok za krokem
Perníkové koření není jedno koření, ale směs. Recepty se liší rodinu od rodiny i pekárnu od pekárny, a tak se v ní objevují různá koření v různém poměru. Nejčastěji jde o tyto:
Skořice
Základ většiny směsí. Je sladce dřevitá a hřejivá a s čokoládou se potkává velmi přirozeně. Zaoblí hořkost tmavé čokolády a mléčné dodá vánoční charakter.
Hřebíček
Silný, mírně pálivý a intenzivně aromatický. Ve směsi ho stačí málo, protože snadno převládne. Ve vhodném množství dává perníku jeho typickou „vánoční“ hloubku.
Badyán
Hvězdičky badyánu voní sladce a anýzově. Do kořeněné směsi přinášejí lehce lékořicový tón, který se dobře snese s kakaem i s medem.
Zázvor
Svěží a příjemně štiplavý. Vnáší do sladkosti trochu ostrosti a čokoládu „rozsvítí“. Proto se zázvor s čokoládou kombinuje i mimo Vánoce.
Muškátový oříšek
Teplý, mírně nasládlý a lehce pryskyřičný. Používá se ve velmi malém množství a směs hezky propojí.
Kardamom
Citrusově bylinný a svěží. Odlehčí těžší koření a ke krémové mléčné čokoládě se dobře hodí.
Dobré vědět
Do perníkových směsí se často přidává také nové koření, koriandr, anýz nebo fenykl. Kolik kterého koření se do směsi dá, je věc chuti a tradice. Proto každý perník voní trochu jinak.
Perník v české vánoční tradici
Perník u nás neznáme jen z pohádky o Jeníčkovi a Mařence. Jeho stopa je schovaná už v samotném názvu. Jazykovědci uvádějí, že slovo perník vzniklo ze staršího „peprník“, od staročeského přídavného jména perný či peprný, tedy ostrý a kořeněný. Do perníkového těsta se kdysi totiž přidával i pepř. Ten se do perníku už dlouho běžně nepřidává, ale v názvu zůstal.
Perníkářství bylo uznávaným řemeslem a receptury bývaly tajné. Těsto se zprvu tvarovalo v ruce, později se vtlačovalo do bohatě zdobených dřevěných nebo hliněných forem. Vykrajovátka a zdobení polevou, jak je známe z dnešních vánočních perníčků, se začala používat až později.
Pardubický perník
Když se řekne český perník, většina lidí si vybaví Pardubice. Pardubický perník je od roku 2008 zapsaný v Evropské unii jako chráněné zeměpisné označení. Jeho specifikace mezi surovinami uvádí mimo jiné mouku, med, vejce a směs koření se skořicí, koriandrem, hřebíčkem, anýzem a novým kořením. Kdo chce perníkovou tradici poznat zblízka, může zamířit do Muzea perníku v Perníkové chaloupce v Rábech u Pardubic, pod hradem Kunětická hora. Muzeum nemá stálou otevírací dobu, termíny je dobré si předem ověřit na jeho webu.
Ať už si perníčky pečete doma, nebo je kupujete, patří k Vánocům stejně jako stromeček. Spojit je s čokoládou je tedy docela logický krok.
Tmavá, nebo mléčná? Jak si vybrat vánoční čokoládu s perníčkem
Naši Vánoční čokoládu s perníčkem zdobí perníček, který pro vás ručně pečeme. Do těsta přidáváme med, perníkové koření a kakao. Perníčky pečeme v různých tvarech, takže každá tabulka vypadá trochu jinak. Vybírat můžete ze dvou variant:
Tmavá čokoláda s perníčkem je pro ty, kdo mají rádi výraznější kakao. Hořkost tmavé čokolády vyvažuje medovou sladkost perníčku a koření v ní vynikne o něco víc. Hodí se k černému čaji nebo kávě.
34% mléčná čokoláda s perníčkem je jemnější a krémovější, s přírodní vanilkou. Potěší mlsouny i děti a s perníčkem připomíná vánoční cukroví.
Tip
Nevíte, co obdarovaný preferuje? Vezměte jednu od každé. Ochutnávka tmavé a mléčné vedle sebe je sama o sobě malý vánoční zážitek. Obě čokolády jsou limitovaná vánoční edice a aktuálně je najdete v e-shopu v režimu předobjednávky.
Jak si vánoční čokoládu vychutnat
Čokoládu s perníkem si užijete víc, když ji nebudete jíst ve spěchu. Ulomte si malý kousek, nechte ho chvíli rozpouštět na jazyku a sledujte, jak se postupně ozývá kakao, med a nakonec koření. Teprve pak přijde na řadu křupnutí perníčku.
A s čím ji podávat?
K čaji. Černý čaj, rooibos nebo ovocný čaj se skořicí podtrhnou kořeněné tóny. Zelený čaj je spíš do páru k mléčné variantě.
Ke svařáku nebo punči. Svařené víno i punč obsahují podobná koření jako perník, takže si s čokoládou rozumí. Nealkoholický punč nebo horký jablečný mošt se skořicí jsou dobrá varianta pro děti i řidiče.
Ke kávě. Espresso nebo filtrovaná káva s tmavou čokoládou s perníčkem je příjemná odpolední zastávka během předvánočního shonu.
Další tipy na párování najdete v článku Jak správně kombinovat čokoládu s různými nápoji.
Jak vánoční čokoládu skladovat do Vánoc
Skladování
Pokud čokoládu kupujete s předstihem jako dárek, dopřejte jí klid. Uložte ji v suchu, mimo přímé světlo a daleko od topení, při teplotě 18–23 °C (u některých produktů se doporučení může lišit, řiďte se údajem na obalu). Lednici se raději vyhněte, protože čokoláda v ní nasaje pachy a po vyndání se na ní může srazit vlhkost. Čokoládu nenechávejte ani na parapetu nad radiátorem nebo pod stromečkem hned vedle světýlek. Více se dočtete v našem článku Jak skladovat čokoládu.
Čokoládový dárek k Vánocům: tipy s perníkovou chutí
Z naší čokoládovny
Vánoční čokoláda s perníčkem – 34% mléčná čokoláda
V krabičce s barevnou stuhou
Zobrazit produkt →Čokoládový dárek k Vánocům nemusí být velký, aby udělal radost. Pár nápadů:
Pod stromeček. Vánoční čokoláda s perníčkem je zabalená v krabičce s barevnou stuhou, takže ji stačí položit pod stromeček nebo přidat k většímu dárku.
Pro učitele, kolegy a sousedy. Malá tabulka je milé poděkování na konci roku, které nikoho nezaváže. Pokud chystáte dárky pro celý tým, podívejte se do našeho konfigurátoru firemních dárků nebo do článku Firemní dárky k Vánocům.
Na advent. Novinkou letošní sezóny je Adventní kalendář Vánoční les. Za 30 okénky na vás čekají čokoládová překvapení z mléčné čokolády, vyrobená v naší čokoládovně. Na Mikuláše se otevírají 2 okénka, na Štědrý den 3 a další 3 okénka poznáte podle lesních zvířátek: zajíce, srnečky a lišky. Díky speciálnímu QR kódu se zvířátka rozpohybují a přidají zajímavosti a úkoly, které můžete plnit sami nebo s dětmi. Kalendář je ručně vyrobený i zabalený a vychází jako limitovaná edice jen ve 100 kusech. Aktuálně ho najdete v e-shopu v režimu předobjednávky. Klasické kalendáře z mléčné nebo hořké čokolády najdete mezi adventními kalendáři Chocolenky. A pokud si chcete kalendář vyrobit sami, poradíme v článku Adventní kalendář DIY.
Pro ty, kdo rádi ochutnávají. Ručně vyráběné čokopecky z bílé, mléčné a hořké čokolády zdobené oříšky a sušeným ovocem jsou momentálně vyprodané, aktuální stav najdete na stránce produktu.
Čokoláda s perníkem je malá připomínka toho, co máme na Vánocích rádi: vůně koření, sladkosti z trouby a chvíle, kdy se nikam nespěchá. Ať už ji otevřete k odpolednímu čaji, k hrnku svařáku na trhu, nebo ji zabalíte pro někoho blízkého, přinese do zimních dnů kus sváteční pohody.
Vyberte si tmavou, nebo mléčnou vánoční čokoládu s perníčkem, prohlédněte si celou vánoční nabídku a dopřejte sobě i svým blízkým Vánoce, které voní kakaem a kořením.